在釀造啤酒時，很多階段，例如水處理和空氣，二氧化碳凈化都要使用活性炭；活性炭還直接被用于釀造的過程中，特別是用來改進不合格的飲料的質量。它可用來糾正啤酒的顏色，但更重要的是用來脫除由于酚和著色劑產生的臭氣以及按照有些人的說法還可以用來脫除由于曲子自體分解和傳染引起的那些臭味。在不太嚴重的情況下建議在裝瓶前進行處理，但是在比較嚴重的情況下建議在裝瓶前幾天按每一百升取２０-５０克活性炭和多達百分之十的培菌液一起加到桶裝啤酒內進行處理。經過這樣的處理，甚至比較嚴重的缺點都可以被減輕。可是，被處理的啤酒，質量低于標準，這種啤酒只能用來少量德摻入優質飲料中。