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          “云片糕”名稱(chēng)的來(lái)歷

          作者:admin 發(fā)布日期:2019/8/5 關(guān)注次數: 二維碼分享

          “云片糕”名稱(chēng)的來(lái)歷——乾隆誤題(筆誤)

          乾隆下江南時(shí),到徐州城西北河下鎮。應汪姓鹽商請求,到他家花園。時(shí)外面瑞雪紛飛。乾隆憑窗賞雪,好生愜意,涌來(lái)詩(shī)興,便吟起《雪景》詩(shī):“一片一片又一片,三片四片五六片,七片八片九十片……”嘴里只是“片兒片兒”地吟著(zhù),卻一直接不上第四句,望著(zhù)窗外的大雪發(fā)急。就在這時(shí),汪鹽商捧著(zhù)一只細花瑪瑙盤(pán)子,給皇帝獻茶點(diǎn)。乾隆正好利用這個(gè)吃茶點(diǎn)的機會(huì )思考下文?,旇ПP(pán)里兩碟同樣的糕點(diǎn)吸引住了乾隆,他竟忘了使用筷子,順手拈起兩片,一嘗,香甜松軟,清新可口,大加贊美:“何來(lái)佳點(diǎn),如此大快口福!”他一片片拈來(lái),吃過(guò)十多片之后,向汪鹽商問(wèn)起這糕點(diǎn)的名字,問(wèn)起市場(chǎng)上有沒(méi)有這種糕點(diǎn)出售。汪鹽商如實(shí)回答:“這是家中祖傳的小食,沒(méi)有什么名字,外面也沒(méi)有售賣(mài)之處?!?

          汪鹽商順勢大夸這糕點(diǎn)如何如何好,并叩請皇上恩賜佳名。乾隆答應了汪鹽商的請求,想給這個(gè)傳統的美味糕點(diǎn)起個(gè)典雅的名稱(chēng)。他思索了一會(huì )兒,忽然想起還沒(méi)吟完的那首詩(shī),不禁拍案驚叫:“好哇!這種糕點(diǎn)的色彩、形狀,就如同外面飛舞的薄薄的雪片嗎?依朕看來(lái)呀,就給此糕點(diǎn)賜名為‘雪片糕’吧!”汪鹽商聽(tīng)罷,連忙是叩頭謝恩。隨后,趕忙捧來(lái)了家中的文房四寶,請皇上題名。乾隆高興得竟然筆下大意,將“雪片糕”寫(xiě)成了——“云片糕”。糕餅店鋪從此就改做“云片糕”了。

          黃石云片糕


          云片糕原料繁多,工藝極為精細。主要原料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來(lái)種。每種原料都要挑選上品。就說(shuō)糯米吧,糯米要碾去米皮,留下米心。炒時(shí)一要熟透二要保白;磨粉得連續過(guò)篩,要求綿細如面;白糖不用晶粒糖,而用土糖寮的“砂糖”取其粒小,質(zhì)松,速溶。各種原料分別加工停妥,再摻合拌勻,壓縮成形。最后由切片師傅執鋒利的大方刀,切成片片,薄如書(shū)頁(yè)。當你啟封一塊如小十六開(kāi)書(shū)型的云片型的云片糕時(shí),那雪白如云的顏色,清香撲鼻的氣味,就會(huì )令你贊嘆不止。若再撕下一片送進(jìn)口里,即如雪花溶化,輕輕一嚼,那清甜細膩更是令你陶醉不已。


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