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          您好,歡迎訪(fǎng)問(wèn)黃石市津晶食品有限公司官網(wǎng)!

          黃石市津晶食品有限公司

          湖北特產(chǎn)優(yōu)選品牌

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          還在糾結轉型難問(wèn)題?來(lái)看看這些小吃店的優(yōu)雅轉型

          作者:admin 發(fā)布日期:2019/4/28 關(guān)注次數: 二維碼分享

          還在糾結轉型難問(wèn)題?黃石港餅廠(chǎng)家的小編提醒大家,現在很多的小吃店都在優(yōu)雅轉型,再不轉型就要被淘汰啦!黃石港餅作為黃石地區的名小吃,是有著(zhù)悠久歷史的傳統糕點(diǎn)小吃!

          常在陽(yáng)光暴曬下出爐的小鍋盔,如今鉆進(jìn)了空調房;常把油點(diǎn)子濺到路邊的酸辣粉,轉身住進(jìn)了“公主屋”。自“疏整促”專(zhuān)項行動(dòng)開(kāi)展以來(lái),北京對占道經(jīng)營(yíng)、無(wú)證經(jīng)營(yíng)亂象的整治效果越發(fā)顯著(zhù)。市民們也發(fā)現了這樣一個(gè)現象:越來(lái)越多的“路邊攤”在路邊消失。不過(guò),他們的味道并未就此消散,而是順著(zhù)城市化的進(jìn)程,彌漫于商場(chǎng)樓宇,游走在正規餐飲區的一角。這些升級后的小吃店過(guò)得如何?有些小吃店轉型為何如此優(yōu)雅?有的轉型后為何生意寥寥?本報記者分兵多路進(jìn)行了探訪(fǎng),記錄下北京路邊小吃的變形記。

          重見(jiàn)天日的小鍋盔為何迎來(lái)“暖春”?

          “老板,一個(gè)怪味不要辣,12點(diǎn)取?!薄耙粋€(gè)霉干菜,一個(gè)山楂!”“我要鮮肉的!”……臨近中午飯點(diǎn),廣院鍋盔盔友群里熱鬧起來(lái)。這個(gè)滿(mǎn)滿(mǎn)500人的大群是湖北荊州鍋盔店鄭老板建的第三個(gè)盔友群,像這樣的群他有四個(gè)。

          其實(shí),這家鍋盔店原本開(kāi)在中國傳媒大學(xué)西門(mén)對面的廣院路路邊,店面很小,就是一個(gè)簡(jiǎn)易的玻璃棚子,老板和老板娘在里邊和面、烤鍋盔剛剛轉得開(kāi)身。店里冬天冷,夏天熱。2017年,北京市開(kāi)展了“疏解整治促提升”專(zhuān)項行動(dòng),廣院路隨之啟動(dòng)了環(huán)境整治工作,拆除違建、整治占道經(jīng)營(yíng)并封堵開(kāi)墻打洞門(mén)店。這家鍋盔小店也暫時(shí)閉店,重新尋找落腳的地方。

          正當不少學(xué)生想念鄭老板家鍋盔的味道時(shí),一個(gè)激動(dòng)“舌尖”的消息在食客中口口相傳:去年8月底,鍋盔店在中國傳媒大學(xué)校內的餐飲區重張開(kāi)業(yè)了!與原來(lái)相比,新開(kāi)張的鍋盔店冬天有暖氣、夏天有空調,還有專(zhuān)為餐飲區配的桌椅,干凈又“時(shí)髦”。鄭老板告訴記者,店面搬到學(xué)校后,雖說(shuō)租金比外面高了些,但學(xué)校里客流量穩定,刮風(fēng)下雨都不怕,冬天也不會(huì )再凍手了。學(xué)生們還自發(fā)地幫著(zhù)調查顧客的口味偏好,鄭老板也有動(dòng)力研發(fā)新產(chǎn)品了,zui近就推出了“野菜餡鍋盔”。

          值得一提的是,借此“搬家”契機,鄭老板把生意做到了線(xiàn)上。他學(xué)習了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的相關(guān)知識,通過(guò)微信建立起鍋盔盔友群。雖然這看上去并不復雜,但自從建群后,無(wú)論同學(xué)們想吃什么口味、幾點(diǎn)來(lái)取鍋盔,都可以在群里說(shuō),還能線(xiàn)上轉賬。鄭老板的生意火爆值直線(xiàn)上升。如今,鄭老板原來(lái)的店面已經(jīng)被漂亮的小微花園所取代,而他的新店顧客,自是絡(luò )繹不絕。

          點(diǎn)評

          “整治速度”與“提升溫度”

          點(diǎn)評人:市發(fā)改委疏整促專(zhuān)項辦相關(guān)負責人

          自“疏整促”專(zhuān)項行動(dòng)開(kāi)展以來(lái),北京按照“場(chǎng)清地凈”標準治理違法建設,已騰退土地1.8萬(wàn)公頃,整治“開(kāi)墻打洞”3.9萬(wàn)處、占道經(jīng)營(yíng)42.5萬(wàn)處、無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)8.4萬(wàn)處。

          這一專(zhuān)項行動(dòng)是在北京深入貫徹落實(shí)京津冀協(xié)同發(fā)展戰略和“四個(gè)中心”戰略定位、推動(dòng)首都“減量發(fā)展”的大背景下開(kāi)展的。在推動(dòng)過(guò)程中,我們堅持疏解、整治和提升一體謀劃、一體推進(jìn),將疏解的力度、整治的速度和提升的溫度統籌考慮。

          在這個(gè)過(guò)程中,涌現出一批轉型升級的小店,它們就是“疏堵結合”的縮影——一方面,對于違法違規行為,堅決依法依規整治,對于不符合首都功能定位的產(chǎn)業(yè),堅定有序疏解;另一方面,堅持“民有所呼,我有所應”,結合市民需求期待,加快補齊便民服務(wù)設施和城市公共服務(wù)短板,提升百姓獲得感、幸福感和安全感。

          如何抵擋高成本?

          去年底,新中關(guān)購物中心B1層,一塊25平方米的小天地里開(kāi)了一間炸串店,裝潢有一些做舊,菜單上的炸串名稱(chēng)卻很新潮:麥穗小雞排、幸福小藕塊、愛(ài)不釋口面筋……不論葷素,每串一元。記者觀(guān)察到,這家店外,消費者經(jīng)常排成長(cháng)隊,遇到喜歡這一口的食客,手里更是一抓一大把炸串。老板自稱(chēng),這家店平均每天流水在萬(wàn)元以上。

          當小吃店進(jìn)入大商場(chǎng)后,zui直觀(guān)的挑戰往往是,如何抵擋“亞歷山大”的高租金問(wèn)題。是壓縮商品的質(zhì)還是量?這家炸串店的老板告訴記者,炸串的油每天都要更換,量也不能有變化,節約成本不能靠降低質(zhì)量,而是靠規?;a(chǎn):“與我們合作的穿串工廠(chǎng),每個(gè)月能穿7000萬(wàn)支小串。這節約了太多人力成本,也節約了店面空間。以前這些成本很低,大家不在乎,現在租金和人工成本已經(jīng)非常高了,必須引起重視?!?

          點(diǎn)評

          大數據精準營(yíng)銷(xiāo)

          點(diǎn)評人:中國貿促會(huì )研究院趙萍

          路邊小店在轉型、升級、時(shí)尚化的過(guò)程中,往往商品品質(zhì)也做了提升,特別是衛生條件都會(huì )有明顯的改善,對于小吃、快餐來(lái)說(shuō),核心產(chǎn)品應是食物本身。

          拿鍋盔店來(lái)說(shuō),老板不僅升級了小店的店面,而且升級了產(chǎn)品,抓住定制化消費趨勢。他通過(guò)收集和分析消費者數據,從而提升消費體驗和便利,增加了消費者滿(mǎn)意度。這屬于典型的基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數據的精準營(yíng)銷(xiāo),是當前提升服務(wù)、改善消費者滿(mǎn)意度的重要方式。


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