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          酵素是什么?酵素是減肥治病的良方?

          作者:admin 發(fā)布日期:2019/7/1 關(guān)注次數: 二維碼分享

          北京朝陽(yáng)醫院營(yíng)養科 宋新

          如今酵素在時(shí)尚女性圈中具有極高的號召力,特別是自制酵素成了講健康、愛(ài)美人士競相追捧的對象,那么,被炒得火紅火熱的酵素是何方神圣呢?

          酵素其實(shí)并不神秘。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),酵素是以蔬菜、水果等為原料,經(jīng)過(guò)加糖、密封、保存的過(guò)程讓其充分發(fā)酵,最終得到可以飲用的液體。

          從制作方法來(lái)看,各類(lèi)酵素就是一種自然發(fā)酵,即不人為添加菌種,而單單依靠原材料表面攜帶的微生物,在制作過(guò)程中繁殖形成一定菌落結構的發(fā)酵過(guò)程。也因此,當人們說(shuō)“水果酵素”時(shí),指的就是水果的發(fā)酵液,其中包括糖分、多種有機酸、酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物及微生物活動(dòng)分泌或微生物裂解后釋放的酶。準確地講,酵素是一種混合物。

          酵素不等同于酶

          酵素一詞是舶來(lái)語(yǔ),來(lái)源于日本,在我國統稱(chēng)之為酶。那酶又是什么?酶是蛋白質(zhì),是生物體內所產(chǎn)生的具有催化作用的活性大分子,但其活性的基礎是蛋白質(zhì)的完整結構。以水果酵素為例,首先來(lái)自水果的酶含量極低,因為水果酵素中的酶從植物細胞中被釋放出來(lái)后,很快就被微生物分解吸收了;其次,酵素吃到肚子里,經(jīng)過(guò)胃的酸性環(huán)境、胃蛋白酶的侵襲,吃進(jìn)去的酵素已經(jīng)被分解,酶的催化作用已蕩然無(wú)存。就像傳說(shuō)吃豬蹄補膠原蛋白一樣,經(jīng)過(guò)消化分解,膠原蛋白早已四分五裂。

          酵素不能治病

          水果本身含有多種酵素,對人的身體的確有一定好處。水果中的水解酶、蛋白酶等可以幫助消化,也有助于清除體內自由基。不過(guò),服用水果酵素并不代表可以補充這些對人體有益的酶。即使這些水果酵素飲料里確實(shí)含有豐富的酶,一旦接觸到人體消化系統里的消化酶,就會(huì )被分解成氨基酸和肽類(lèi),不再具有活性。因此,想要靠酵素治病,還是不要抱太大的希望。

          總之,無(wú)論是購買(mǎi)的酵素粉,還是自制的酵素液,它們可以作為一種飲料來(lái)補充部分營(yíng)養,但并沒(méi)有傳說(shuō)中的那么神奇。如果想要減輕體重、保持健康,管住嘴、邁開(kāi)腿才是始終不變的法寶。


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